Si vous ne savez pas ce qu'est une poolish, je vous conseille de lire ici (clic).Pour ce pain sur poolish, il vous faut :290 ml d’eau 1.5 cuillers à café de sel 3 cuillers à soupe de sirop d’érable 2.5 cuillers à café de lait en poudre 20 g de beurre 350 g de farine T55 150 g de farine de blé complet 50 g de noix de pécan

J’ai fait ma Poolish avec :

150 g d’eau

150 g de farine

environ 10 g de levure fraîche

Donc ensuite lors du rajout des ingrédients, j’ai ajouté :

Eau : 290 – 150 = 140 ml

1.5 cuiller à café de sel

3 cuillers à soupe de sirop d’érable

2.5 cuillers à café de lait en poudre

20 g de beurre

350 g – 150 g = 200 g de farine T55

150 g de farine de blé complète

Programme pâte de la MAP durée 1h20 ou pétrissage à la main plus une première levée.

Ensuite mise en forme et rajout des noix de pécan (60 à 80 g). Deuxième levée : 1/2 heure à 1 heure : Le pâton doit doubler de volume.

Puis incision + pschitt d’eau sur le dessus du pain.

Embuage du four => préchauffage thermostat 7. 20 minutes à 7 et 15 minutes à 6.

C’est un délice. Extrêmement moelleux.

Pour vous aider : La poolish en images

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6 commentaires dans “Pain poolish au sirop d’érable et aux noix de pécan” Ajoutez le votre ↓